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Kleine Portionen statt ganzer Mahlzeit
Kleine Gerichte, Mini-Portionen oder vielfältige Snacks setzen genau dort an: Sie bieten dem Gast die Möglichkeit, häufiger zu essen, ohne sich gleich zu einer umfangreichen Mahlzeit verpflichten zu müssen – sei es am Imbiss, im Bistro, an der Tankstelle, am Snackautomaten oder bei einem Empfang. Studien zeigen, dass sich Snacking-Produkte im Out-of-Home-Markt über die letzten Jahre bereits deutlich stärker entwickelten. Für Gastronomen heißt das: Eine vielfältige Auswahl an Snacks und Mini-Mahlzeiten kann den Durchschnittsbon erhöhen – durch mehrere kleine Käufe statt eines großen Umsatzpunktes.
Oft höherer Durchschnittsbon durch die Summe kleiner Portionen
Ein gut durchdachtes Snack-Konzept und das Angebot von Mini-Mahlzeiten kann dazu beitragen, einen höheren Umsatz pro Gast zu generieren: Statt eines Hauptgerichtes pro Person bestellen die Gäste inzwischen häufig lieber mehrere kleinere Gerichte für mehr Abwechslung oder zum Teilen.
Laut Experten erfordern sogenannte Mini-Mahlzeiten oder Snacks in der Gastronomie einen geringeren Wareneinsatz, sind einfach im Handling und lassen sich flexibel vermarkten – eine starke Kombination für Gastronomen.
Zudem können solche Snacks meist auch dann noch unkompliziert ausgegeben werden, wenn die Küche bereits geschlossen ist – ein echter Vorteil für den Gastronomiebetrieb. So kannst du auch zu später Stunde spontane Gäste oder hungrige „Nachteulen“ zufriedenstellen ohne den regulären Küchenbetrieb wieder hochzufahren. Das sorgt nicht nur für zusätzliche Umsätze, sondern auch für zufriedene Gäste, die den Service und das Angebot zu schätzen wissen.
Essen wird zum Erlebnis
In Deutschland kehren heute viele Menschen seltener in Restaurants oder Gaststätten ein und zahlreiche Studien bestätigen diesen Trend. Hauptursache sind die deutlich gestiegenen Lebenshaltungskosten, die zu bewussterem Konsumverhalten führen. Dennoch bedeutet diese Zurückhaltung keinen völligen Verzicht: Der Restaurantbesuch wird heute vielmehr als besonderes Ereignis wahrgenommen. In einer schnelllebigen Zeit wünschen sich Gäste bewusste Genussmomente und sehen den Aufenthalt in der Gastronomie zunehmend als Erlebnis statt als Mahlzeit. Entsprechend hoch sind die Erwartungen an Qualität, Atmosphäre und Kreativität – und genau hier sind Gastronomen gefragt.
Ein durchdachtes Snacking-Konzept passt perfekt zu dieser Entwicklung: Viele Gäste möchten flexibel bleiben, weniger Zeit aufwenden und trotzdem hochwertige Speisen genießen. Mini-Mahlzeiten, kleine Tellergerichte oder attraktiv angerichtete Snack-Platten erfüllen genau diesen Wunsch nach unkompliziertem, aber stilvollem Genuss. Besonders, wenn Snacks optisch ansprechend präsentiert werden – etwa in Form von Tapas, Rolls oder Miniaturküche-Konzepten – sind Gäste bereit, dafür auch etwas mehr zu investieren.
Essen zum Teilen liegt im Trend
Mini-Mahlzeiten bzw. Snacks sind bestens geeignet, um sie in Gemeinschaft zu genießen: Snackplatten, pikante und herzhafte Mini-Gerichte, vegetarisch/vegane Snacks oder süße Teilchen kommen häufig als „zum Teilen“-Angebote auf den Tisch – egal ob beim Brunch, im Biergarten oder beim klassischen Restaurantbesuch. Dieser soziale Charakter verstärkt den Erfolg von Snack-Angeboten in der Gastronomie. Das Konzept des Teilens und Probierens bringt hierbei auch für die Gastronomie deutliche Pluspunkte mit sich: Durch kleinere Portionen und einen reduzierten Wareneinsatz lassen sich Preise flexibel kalkulieren und gleichzeitig bestellen Gäste häufig mehrere Einzelgerichte und steigern dadurch den durchschnittlichen Umsatz pro Kopf. Auf diese Weise können Betriebe ihre Gewinne erhöhen ohne Abstriche beim Geschmack oder der Qualität zu machen. Gerichte im Stil von Tapas, Antipasti, gemischten Platten oder Mezze sprechen dabei nicht nur den Gaumen an, sondern rufen bei vielen Gästen auch Erinnerungen an Urlaubsgefühle hervor – ein emotionaler Mehrwert, der das Markenbild des Betriebs stärkt. Die Vielfalt auf dem Tisch sorgt zusätzlich für ein lebendiges, modernes Esserlebnis. Ein breit aufgestelltes Snacking-Angebot mit Kombi- oder Sharing-Optionen ist somit nicht nur kulinarisch attraktiv, sondern auch betriebswirtschaftlich ein echter Erfolgsfaktor.
Snackideen für Gastronomie & Veranstaltungs-Situationen
Beim Blick auf verschiedene Einsatzformen wie kaltes Buffet, Biergarten, Brunch, Imbiss, Messestand, Sektempfang, Tankstelle oder Snack-Automat gilt: Vielfalt, Flexibilität und Qualität sind entscheidend. Hier einige gezielte Kategorien und Themen, wie sich der Snack-Trend umsetzen lässt:
- Gesundes/Healthy Snacking: z. B. Snacks mit Gemüse/Obst, Nüsse, vegetarische oder vegane Snacks – reagieren auf den Wunsch vieler Gäste nach leichterem Genuss.
- Snacken mit Gemüse/Obst: z. B. Gemüse-Sticks mit Dip oder Obst-Fingerfood als Teil eines Snack-Konzepts beim Brunch oder im Biergarten.
- Snacken mit Käse: Käsehäppchen oder Käse-Snacks sind beliebte Mini-Gerichte – herrlich kombinierbar als Aperitif oder Digestif mit Wein, Bier oder Cocktails/Mocktails, auch ideal für Events, Caterings oder eine Vernissage.
- Snacken mit Nüssen: Nüsse gelten als hochwertiger Snack-Begleiter – einfach anzubieten und ohne Kühlbedarf
- Snack-Platten: Große Platten mit verschiedenen kleinen Häppchen – ideal zum Teilen
- Pikante/herzhafte Snacks: Mini-Gerichte wie Tapas, Mezze oder Sushi-Rolls – setzen auf Geschmack, Erlebnis und Portionierbarkeit.
- Süßes Snacking: kleine Desserts, Mini-Kuchen, Sweet-Snacks – ergänzen das Angebot, steigern die Aufenthaltsdauer und sorgen für Mehrumsatz.
- Snacks vegan/vegetarisch: immer wichtiger als Bestandteil des Snack-Angebots – decken spezielle Ernährungswünsche ab und vermitteln moderne Food-Kultur.
- Halal-Snacks: Verzicht auf alkoholhaltige Zutaten und Schweineprodukte macht diese Snacks für eine große und bedeutende Zielgruppe attraktiv.
- Snacks ohne Kühlung: von Vorteil für Imbisse, Tankstellen oder Snack-Automaten – Snacks, die auch ohne großen Kühleinsatz präsentiert bzw. gelagert werden können.
Ein konkretes Beispiel: Der Hersteller Schne‑frost bietet 3 neue Käse-Snacks, die sich ideal in Snack-Konzepte integrieren und unkompliziert zubereiten lassen. Die Spicy Cheese Bites, Cheesy Potato Nuggets und Cauliflower Cheese Sticks sind ideal zum Snacken und Teilen und für eine breite Zielgruppe geeignet.
Aussicht für Gastronomen
Der Snack-Trend – das Angebot von Mini-Mahlzeiten, kleinen Portionen oder Snacks – ist kein kurzfristiger Hype, sondern eine strategische Antwort auf sich verändernde Ernährungs- und Genussgewohnheiten. Wer als Gastronom, Hotellerie- oder Food-Manager darauf setzt, kann seine Angebotsbreite effizient erweitern, den Umsatz pro Gast erhöhen und neue Zielgruppen erschließen. Mit intelligenten Snack-Ideen, Snack-Konzepten für verschiedene Einsatzbereiche und Produkten, die sich – wie die Schne-frost-Produkte – einfach zubereiten lassen, ist es möglich, sein Konzept zu modernisieren und die Speisekarte fit für die Zukunft zu machen. Erfahre mehr zu allen aktuellen Entwicklungen in der Gastronomie, zu Fachmessen und zu neuesten Food-Trends auf gastro-marktplatz.de. Auch unsere Podcasts und unser Lexikon liefern dir vielfältiges Hintergrundwissen. Schau dich gern bei uns um!
