Er ist wörtlich in aller Munde, der Smash Burger. Aber was ist eigentlich das Besondere daran? Wie wird der Smash Burger so richtig lecker und mit welchen Variationen kannst du deine Gäste beeindrucken? Mehr zur Herkunft des Smash-Burger-Trends und zur Zubereitung der knusprigen Patties erfährst du auf gastro-marktplatz.de.
Was sind Smash Burger?
Der Smash Burger – oder auch Smashburger – ist ohne Frage ein kulinarischer Trend, der sich weltweit wachsender Beliebtheit erfreut. Aber was verbirgt sich hinter dem Begriff? Was unterscheidet Smash Burger von anderen Burgern?
Kurze Antwort: Smash Burger sind Burger, bei deren Zubereitung es auf bestimmte Details ankommt, um ein intensives Geschmackserlebnis zu schaffen.
Längere Antwort: Smash Burger zeichnen sich dadurch aus, dass das Patty auf besondere Art zubereitet wird. Es wird nicht vorgeformt und als solches gebraten, sondern das Patty besteht aus einer Kugel von hochwertigem Hackfleisch, meist aus Black Angus Beef Chuck Steak, das von Hand geschnitten und zu Fleischbällchen geformt wird. Diese Kugeln werden auf eine heiße Grillplatte gelegt und mit einem speziellen Plattier-Eisen kräftig „zerschmettert“ (englisch „to smash“). Das Ergebnis ist ein Patty mit einer charakteristischen, karamellisierten Kruste und einem saftigen Inneren. Diese Zubereitungsweise sorgt für ein intensives Aroma und hebt Smash-Burger-Patties von der traditionellen Zubereitung ab.
Smash Burger: Unterschied und Vorteile gegenüber normalen Burgern
Im Vergleich zu herkömmlichen Burgern bietet der Smash Burger wesentliche Unterschiede. Während klassische Burger-Patties meist aus fein gewolftem Hackfleisch gepresst werden, wird bei Smash Burgern von Hand geschnittenes Fleisch verwendet, das intensiver im Geschmack ist. Für „echte“, hochwertige Smash Burger darf nur frisches Fleisch, kein tiefgefrorenes verwendet werden. Die Technik des „Smashens“ bewirkt dank der Maillard-Reaktion eine schnelle Karamellisierung an der Oberfläche des Pattys, wodurch eine knusprige Kruste entsteht, ohne den Fleischsaft zu verlieren. So wird das Patty außen knusprig und bleibt innen besonders saftig. Ein weiterer Vorteil ist die kurze Zubereitungszeit: Ein Smash Burger ist in drei Minuten fertig, was ihn zu einer idealen Wahl für die schnelle Gastronomie macht. Zusätzlich sollte man den „Show-Effekt“ des hitzigen Spektakels nicht unterschätzen: Es zischt, es dampft und es riecht einfach köstlich.
Die Herkunft des Smash Burgers
Die Ursprünge des Smash Burgers reichen bis in die 1930er Jahre zurück, als Köche in US-amerikanischen Diners feststellten, dass das Flachdrücken von Hackfleisch auf einer gusseisernen Pfanne zu einem besseren Geschmack und einer verbesserten Textur führte. Diese Methode geriet zeitweise in Vergessenheit, bevor sie in den 2000er-Jahren durch die sogenannte Better-Burger-Bewegung wiederbelebt wurde. 2007 etablierten die Franchise-Gründer Rick Schaden und Tom Ryan die erste Smashburger-Kette in Denver, Colorado. Durch geschicktes Marketing wurde der Begriff „Smashburger“ zu einem Synonym für diese Art von Burger. In den folgenden Jahren verbreitete sich der Trend über Ketten wie Shake Shack und In-N-Out Burger weltweit und fand auch in Europa großen Anklang. In Deutschland setzte sich der Smash-Burger-Trend ebenfalls schnell durch: In Berlin brachte Goldies 2021 die knusprigen Patties mit Erfolg auf den Markt.
Eine neue Erfindung ist der Smash Burger also keinesfalls. Er ist eine Wiederentdeckung – und eine großartige Vermarktung – der seit langen bekannten „Pressed Chuck Burger“. In Deutschland stehen beim Smash Burger oftmals die echte Handarbeit, nachhaltige Produktion und hochwertige Zutaten im Vordergrund.
Smash Burger: Rezept & Zubereitung
Die Zubereitung eines Smash Burgers folgt einer klaren Vorgehensweise. Besonders gut eignet sich für Smash Burger Black Angus-Fleisch aus dem Nacken, denn es hat von sich aus einen relativ hohen Fettgehalt von rund 20 Prozent. Alternativ lässt sich auch eine Mischung aus 80 % Rind und 20 % Schwein gut zu Smash Burgern verarbeiten. Das von Hand kleingeschnittene Fleisch wird mit einer Bouillon-Mischung verknetet, die Geschmack bringt, aber dem Fleisch auch seine besondere Konsistenz verleiht. Dann werden von Hand Fleischkugeln von 100 bis 180 Gramm geformt, die direkt vor dem Grillen noch einmal mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt werden. Diese kalten Kugeln kommen im nächsten Schritt auf eine auf knapp 200° C vorgeheizte, gebutterte Grillplatte und werden für etwa zehn Sekunden mit einem Plattier-Eisen mit starkem Druck flachgedrückt. Durch den Druck auf die heiße Platte bilden die Patties eine knusprige Kruste aus. Anschließend wird der Druck reduziert, damit der Fleischsaft im Patty verbleibt.
Einmal umgedreht nach 90 Sekunden, ist das Smash-Burger-Patty nach drei Minuten fertig und wird medium serviert. Diese Technik der schnellen Karamellisierung sorgt für den charakteristischen Geschmack und die saftige Konsistenz des Smash Burgers.
Variationen von Smash Burgern
Der Klassiker ist ein echter Hamburger, meist mit BBQ-Sauce oder Senf und gerne ergänzt um karamellisierte Zwiebeln, Tomaten und Jalapeños. Diese Grundform lässt sich durch verschiedene Zutaten und Aromen kreativ abwandeln. Beliebte Varianten des Smash Burgers sind etwa der BBQ Bacon Jam Smash Burger, der mit einer hausgemachten BBQ-Bacon-Marmelade und karamellisierten Zwiebeln zubereitet wird und dadurch eine süßlich-rauchige Note erhält. Für Fans mediterraner Aromen gibt es den Mediterranean Smash Burger, verfeinert mit Zitronen-Knoblauch-Joghurt-Sauce, Feta und Oliven. Liebhaber des Umami-Geschmacks schätzen den Umami Mushroom Swiss Smash Burger, der mit sautierten Pilzen und Trüffel-Mayonnaise serviert wird. Diese Variationen zeigen die Vielseitigkeit der Technik und erlauben es Gastronomen, auf unterschiedliche Geschmäcker und regionale Vorlieben einzugehen. Sogar „Veganisieren“ lässt sich der Smash Burger – beispielsweise mit selbstgemachten Patties auf Bohnenbasis.
Der Smash Burger ist also weit mehr als ein einfacher Trend – er ist eine Weiterentwicklung klassischer Zubereitungsweisen, die durch gezielte Technik, hochwertigen Zutaten und kreative Variationen das Beste aus einem Burger herausholt. Möchtest auch du mehr über aktuelle Food-Trends und Getränke-Trends erfahren? Dann bist du hier bei gastro-marktplatz.de genau richtig und kannst dich jederzeit über alle Neuigkeiten informieren!
