Ob Macchiato, Cappuccino oder Espresso: Latte Art macht aus deinen Kaffeespezialitäten echte Hingucker. Die Hauptrolle spielt dabei der Milchschaum. Dieser wird kreativ verziert, kunstvoll eingegossen und sogar zu dreidimensionalen Objekten geformt. Wie die Kaffeekunst funktioniert, was du bei der Zubereitung von Latte Art beachten solltest und welche Motive und Designs sich auch für Anfänger bestens eignen, erfährst du bei gastro-marktplatz.de.
Hebe dich von Wettbewerbern hab – mit kunstvoller Latte Art
Mit dem Food-Trend Latte Art verwandelst du Kaffeespezialitäten – genauer gesagt den Milchschaum – in kreative, farbenfrohe und vor allem erinnerungswürdige Kunstwerke mit optischem Wow-Effekt. Der Milchschaum von Cappuccino, Latte Macchiato und Co. fungiert dabei gewissermaßen als weiße Leinwand, die du als Barista-Künstler auf originelle und vielfältige Art und Weise gestalten kannst. So bleibst du deinen Gästen bestens im Gedächtnis. Auch auf Social-Media-Plattformen wie Instagram, Facebook und Co. hast du die Möglichkeit, deinen Gastro-Betrieb mithilfe der kreativen Kaffeekunst gekonnt zu vermarkten und neue Gäste anzulocken.
Auch große Einzelhandelsunternehmen wie Starbucks, Coffee Fellows und Co. haben den Trend bereits aufgriffen. In den USA sorgte der rosa-blaue Unicorn Frappuccino von Starbucks, welcher lediglich für den kurzen Zeitraum von einer Woche verfügbar war, für einen regelrechten Hype – auch in den sozialen Netzwerken. Inzwischen werden sogar schon Meisterschaften wie die World Latte Championship ausgetragen, in denen Kaffeekünstler gegeneinander antreten und ihre Fähigkeiten in der Zubereitung von Latte Art unter Beweis stellen.
Latte-Art: Techniken im Überblick
Im Wesentlichen lassen sich bei Latte Art drei verschiedene Techniken unterscheiden:
- Das Pairing ist die Ursprungsform der Latte Art. Kunstvolle Effekte werden hier durch gekonntes Eingießen des Milchschaums erzielt.
- Darüber hinaus hast du auch die Möglichkeit, aus dem Milchschaum aufwendige 3D-Formen zu modellieren.
- Bei Colored Latte Art kommen natürliche Lebensmittelfarben , essbarer Glitzer sowie spezielle Werkzeuge wie Latte Art Pens (Etching) zum Einsatz und verwandeln die Heißgetränke in kunterbunte Kunstwerke mit Rainbow- oder Unicorn-Optik .
Selbstverständlich sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Tob dich also ruhig aus und wende mehrere Techniken auf einmal an!
Latte Art: Tipps & Tricks für die Zubereitung
Möchtest du deine Gäste mit außergewöhnlichen Kaffee-Kunstwerken begeistern, solltest du folgende Ratschläge beherzigen:
- Milchschaum: Achte darauf, dass die aufgeschäumte Milch eine perfekte, homogene Konsistenz hat. Für Latte Art sollte der Milchschaum möglichst feinporig sein (man spricht deshalb auch von Mikroschaum). Zum Üben kannst du auch Wasser und Milch im Verhältnis 1:1 mischen und dann aufschäumen. So verwendest du weniger Milch und sparst wertvolle Ressourcen.
- Milchkännchen: Von Vorteil ist ein kleines Milchkännchen (ca. 0,3 l) mit spitzer Ausgussnase. Auf diese Weise kannst du besonders präzise arbeiten. Wenn du effizient sein möchtest, ist es möglich, dass du größere Mengen Milchschaum in einem Gefäß mit hohem Fassungsvermögen vorbereitest und dann einfach „portionsweise“ in ein kleineres Kännchen umfüllst.
- Tassen: Verwende am besten runde, bauchige Tassen. So hast du eine große Oberfläche für deine Latte Art zur Verfügung.
- Geschwindigkeit: Die richtige Gießtechnik ist bei Latte Art des A und O. Gießt du zu langsam, landet größtenteils flüssige Milch im Kaffee und der Schaum bleibt im Kännchen zurück. Gießt du hingegen zu schnell, verschwimmt alles. Mit ein wenig Übung und Fingerspitzengefühl findest du die richtige Technik garantiert schnell heraus.
- Winkel: Du entscheidest selbst, ob der Milchschaum auf der Crema des Kaffees aufliegt oder darunter einfließt. Grundsätzlich gilt: Je steiler der Winkel beim Eingießen, desto sichtbarer wird auch der Milchschaum.
Latte-Art-Motive und Ideen für deinen Gastro-Betrieb
Der Klassiker: Kaffeekunst mit besonderen Gießtechniken
Mit ein wenig Geschick kannst du dir schnell spezielle Gießtechniken aneignen, die durch die Verbindung von Milchschaum und Crema tolle Motive ergeben. Besonders beliebt – und auch für Anfänger bestens geeignet – ist Latte Art mit Herzen, Blättern und Tulpen. Mithilfe von Online-Tutorials oder einem Kurs in der Kunst des Kaffee-Verzierens erfährst du, wie es dir gelingt, den Milchschaum so auszugießen, dass sich hübsche Formen bilden. Sobald du die Basics der Latte Art gut beherrschst, kannst du dich auch an aufwendigere Motive wagen. Empfehlenswert ist beispielsweise der Schwan. Dieses Latte-Art-Design basiert auf einer Kombination aus Herz und Blatt.
Gute Laune in der Tasse – mit Colored Latte Art farbenfrohe Kunstwerke zaubern
Nicht nur Formen, sondern auch Farben spielen bei der Kaffeekunst eine wichtige Rolle. Einfach, aber dennoch wirkungsvoll ist es, wenn du Kaffee und Milchschaum mithilfe von Lebensmittelfarben bunt einfärbst. Färbende Lebensmittel wie Kurkuma (gelb), Spirulina Alge (blau), Matcha (grün) oder Aktivkohle (schwarz) kannst du ebenfalls für dieses Vorhaben verwenden. Besonders beliebt sind auch Kaffeespezialitäten in knalligem Magenta, das durch den Saft von roter Bete entsteht. Der Pink Latte wurde zum absoluten Hit – nicht nur in den Cafés selbst, sondern auch auf Instagram. Auch toll: Rainbow Cappuccinos, bei denen der Milchschaum in allen Farben des Regenbogens leuchtet. Hierfür besonders geeignet sind die intensiven, natürlichen Lebensmittelfarben von Colourfood Professional. Es gibt sie sowohl in flüssiger als auch in Pulverform.
Wer mag, nutzt zusätzlich zur Farbe spezielle Schablonen – etwa in Form von Herzen, Sternchen oder Smileys. Diese werden behutsam auf den Milchschaum gelegt und anschließend mit Kakaopulver, Zimt, essbarem Glitzerpulver oder bunten Streuseln ausgefüllt. Mit einem Dekor-Stab oder einem Zahnstocher kannst du zudem Punkte und Striche in den Milchschaum „malen“ und so Spiralen oder kleine Blüten zaubern.
Milchschaum-Skulpturen in 3D – die Königdisziplin
Das Modellieren von dreidimensionalen Formen ist eine besonders originelle Variante der Latte Art und erfreut sich vor allem in Japan großer Beliebtheit. Hier ist ein wenig Erfahrung von Vorteil. Wichtig ist, dass der Milchschaum für dieses Vorhaben eine sehr feste Konsistenz hat – ansonsten sind deine Kunstwerke nur von kurzer Dauer. Welche Skulpturen du aus Milchschaum zauberst, ist ganz allein deiner Fantasie überlassen. Probiere es doch beispielsweise einmal mit einem niedlichen Kätzchen! Mithilfe einer spitzen Spritztülle und flüssiger Schokolade sowie anderen Saucen kannst du zudem Akzente setzen und das Kätzchen mit Augen, Schnurrhaaren und Co. versehen.
