Mithilfe von Lebensmittelfarben werden Macarons, Sahne, Kuchen und Co. zu echten Hinguckern und sorgen mit ihrer bunten Optik bei Gästen für Begeisterung. Bei gastro-marktplatz.de erfährst du, welche Unterschiede es bei Lebensmittelfarben gibt und wie vielfältig du diese in der Küche einsetzen kannst. Darüber hinaus erklären wir dir auch, warum es sich vor allem für Gastro-Betriebe lohnt, auf natürliche Lebensmittelfarben ohne Chemie, Zucker und gesundheitlich bedenkliche Inhaltsstoffe zurückzugreifen.
Mit Lebensmittelfarben sorgst du für Aufsehen
Grün, gelb, blau, rot, pink, violett – mit Lebensmittelfarben verwandelst du Speisen und Getränke in einen Regenbogen. Das Food-Colouring sorgt bei deinen Gästen nicht nur für gute Laune, sondern stellt vor allem in Zeiten von Instagram, TikTok und Co. einen werbewirksamen Mehrwert für deinen Gastro-Betrieb dar.
Lebensmittelfarben erzielen eine dekorative Wirkung und lassen Speisen besonders appetitlich aussehen. Grundsätzlich werden Lebensmittelfarben vor allem zum Einfärben von Süßspeisen, Kuchen, Gebäck und Desserts verwendet. Du kannst sie aber auch problemlos für Getränke (beispielsweise Cocktails oder Kaffeespezialitäten) einsetzen. Auch herzhafte Gerichte erhalten mit Lebensmittelfarben einen neuen „Anstrich“.
Folgende Anwendungsbereiche sind für Food-Colourings besonders empfehlenswert:
- Gebäck und Kuchen mit Lebensmittelfarben: Cupcakes, Kekse, Torten
- Kuchen-Deko mit Lebensmittelfarben: Fondant, Marzipan, Frostings, Icings, Mirrow Glaze
- Getränke mit Lebensmittelfarben: Cocktails, Latte Art, bunte Getränke (z.B. für Kinder)
- Desserts mit Lebensmittelfarben: Eis, Cremes, Pudding
- Herzhafte Speisen mit Lebensmittelfarben: Erbsensuppe, Motto-Büffets (etwa gefärbte Lebensmittel für Halloween)
Anwendungsbereiche für unterschiedliche Arten von Lebensmittelfarben
Lebensmittelfarben gibt es in unterschiedlichen Ausführungen – etwa flüssig, als Pulver oder in Form einer Paste. Nicht alle Varianten sind für jeden Zweck gleichermaßen geeignet. Um passende Lebensmittelfarben für deinen Gastro-Betrieb auszuwählen, solltest du also schon eine ungefähre Vorstellung davon haben, welche Vorhaben du damit umsetzen möchtest. Diese Arten von Lebensmittelfarben stehen dir zur Verfügung:
- Flüssige Lebensmittelfarben sind leicht zu dosieren, gut zu verarbeiten, problemlos mischbar und vor allem für Anfänger bestens geeignet. Vor allem beim Einfärben von Marzipan, Persipan und Teig, etwa für Kuchen, Plätzchen und Kekse erzielst du mit dieser Variante die besten Ergebnisse. Da flüssige Lebensmittelfarben einen hohen Wasseranteil enthalten und gleichzeitig wasserlöslich sind, solltest du dennoch mit ein wenig Fingerspitzengefühl vorgehen und gegebenenfalls den Anteil weiterer Flüssigkeiten minimal reduzieren damit der Teig die gewünschte Konsistenz beibehält.
- Lebensmittelfarben in Pulver-Form sind stark, konzentriert, besonders intensiv und vielseitig einsetzbar. Du kannst sie beispielsweise vorsichtig mithilfe eines Pinsels auftragen und so gezielt Akzente setzen. Auch zum Färben von cremigen Lebensmitteln wie Puddings sind die meist fettlöslichen Lebensmittelfarbe-Puder bestens geeignet. Damit du sie auch in vergleichsweise feste Massen wie Plätzchen- oder Mürbeteig gleichmäßig einarbeiten kannst, empfiehlt es sich, die Farben vorher mit ein wenig Öl anzurühren. So vermeidest du Klümpchen und langes Kneten.
- Gels und Pasten vereinen die Vorteile von flüssigen und pulverförmigen Varianten. Vor allem Fondant, Icings und Buttercreme erhalten mit Lebensmittelfarben in Gel-Form eine intensive Kolorierung. Pur oder verdünnt (etwa mit Wasser oder hochprozentigem Alkohol) kannst du die Pasten auch mit einem Pinsel auf Fondant oder Marzipan tupfen und so einzelne Punkte besonders hervorheben. Für Torten und Gebäck mit Spiegelglasur (Mirrow Glaze) sind Gel-Lebensmittelfarben ebenfalls eine gute Wahl.
- Fettlösliche Lebensmittelfarben verwandeln auch Schokolade und andere fetthaltige Lebensmittel in bunte Kunstwerke. Neben Varianten auf Basis von Öl kannst du hierfür ebenso Pulver-Lebensmittelfarben verwenden.
- Darüber hinaus gibt es inzwischen auch weitere praktische Hilfsmittel zum Färben von Speisen und Getränken, etwa Lebensmittelstifte (zum Malen und Schreiben auf Fondant und Blütenpaste) sowie schimmernde Sprühfarben (vor allem für größere Flächen wie Fondant, Marzipan und Schokolade geeignet).
Farbstoffe, E-Nummern, Läuse: Fragwürdige Zusätze bei Lebensmittelfarben
Problematisch ist, dass viele konventionelle Lebensmittelfarben gesundheitlich bedenkliche Inhaltsstoffe wie Azo-Farbstoffe enthalten. Dabei handelt es sich um synthetische Farbstoffe, die lichtecht, stabil sowie gut mischbar sind und weder die Qualität noch den Geschmack von Lebensmitteln ändern. Allerdings stehen Azo-Farbstoffe unter Verdacht, Unverträglichkeitsreaktionen und Allergien auszulösen. Dasselbe gilt für Lebensmittelfarben mit sogenannten E-Stoffen. Auch diese können unter Umständen gesundheitsgefährdend sein und Allergien und Erkrankungen begünstigen. All diese Stoffe müssen laut Gesetz auf deiner Speisekarte deklariert werden damit Gäste genau wissen, was in welchen Speisen verarbeitet wird – und sich gegebenenfalls gegen den Verzehr entscheiden können.
Darüber hinaus verzichten viele deiner Gäste bewusst auf Lebensmittel tierischen Ursprungs. Wusstest du, dass einige Food-Colouring-Produkte jedoch tierische Bestandteile enthalten? Für rote Lebensmittelfarben wird beispielsweise häufig Karmin (Farbstoff E 120) verwendet, welches aus weiblichen Cochenille-Schildläusen gewonnen wird – und das ist alles andere als vegan.
Natürliche Lebensmittelfarben für deinen Gastro-Betrieb
Damit du deine Gäste bedenkenlos mit bunten Speisen und Drinks verwöhnen kannst, ist es deshalb vor allem für die Gastronomie sinnvoll, natürliche, vegane Lebensmittelfarben ohne Azo-Farbstoffe, E-Stoffe und Zucker zu verwenden. Diese werden ausschließlich aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt und kommen ohne künstliche Zusätze aus. Wenn du auf solche natürlichen Produkte mit z.B. Paprika, Spirulina, Karotte und anderen färbenden Lebensmitteln zurückgreifst, musst du dir übrigens keine Sorgen machen, dass diese den Geschmack der eingefärbten Speisen oder Getränke beeinflussen: Die farbgebenden Stoffe werden so extrahiert, dass der Eigengeschmack und Geruch unverändert bleibt.
